Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de pescado fresco (picudo, pinchagua, dorado, corvina, todo pescado fresco).
- 300 ml de jugo de limón
- 100 gramos de pasta de maní
- 50 gramos de crema de cacao (tecao)
- 150 gramos de cebolla paiteña (corte juliana)
- 50 gramos de cilantro
- Jugo de 1 naranja madura
- c/n Vinagre de guineo o maduro
- Sal prieta c/n
- Sal c/n
Preparación:
* Cortar el pescado en brunoise (corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros) y lavar con vinagre de guineo (para sacar el sabor mariscoso del pescado, aunque si es fresco no debe tener ese sabor). Cubrir con el jugo de limón y sal. Reservamos mínimo 12 horas en refrigeración, para dejar encurtir bien.
* Cortar cebolla paiteña en juliana y lavar con abundante agua. Cubrir con limón y sal c/n por 15 minutos, luego agregamos al pescado junto con el jugo de naranja y el maní disuelto en este jugo tamizado o colado, para evitar grumos.
* Antes de servir, rectificar sal, agregamos la salsa de cacao neutra, y servimos con chifles de yuca y espolvoreamos con sal prieta.
* Servimos y disfrutamos de la mezcla de los frutos del mar y la Tierra en su máxima expresión.
Buen provecho.
Theoiche
Theo=Cacao / Iche =”Maní o maní”
Palabra compuesta: iche es un sufijo que no aparece en el quechua ni en otras lenguas pero aparece muy fuerte en la gastronomía manabita. Según la historiadora Libertad Regalado “iche” es igual a maní o comida.
Autor: Chef. Fanny Vergara Ibarra
Tosagua Manabí
