¿Cómo superar la pandemia de sobrepeso, obesidad y las enfermedades Crónicas No-Transmisibles? En Ecuador, las investigaciones sobre prácticas de agroecología y consumo responsable están son la solución a este problema de salud. Le invitamos a leer este documento que resume los principales hitos del Proyecto Ekomer, un estudio salutogénico del problema.
Descargue el resumen completo de las investigaciones sobre Consumo Responsable, Agroecología y Salu aquí
Principales resultados de los estudios salutogénicos
Desde nuestro punto de vista, el actual estado de la salud en Ecuador está relacionado irónicamente con la comida. Lo que comemos se está convirtiendo en la mayor causa de morbilidad y mortalidad del país. La grave situación que enfrentamos no se debe necesariamente al fracaso de las políticas públicas de modernización de la agricultura y los alimentos, sino, podría argumentar, a su “éxito”.
Actualmente la población del Ecuador padece de una doble carga de malnutrición, caracterizada por una dieta cada día más monótona con exceso de macronutrientes (grasas, sal y azúcares) y ausencia de vitaminas y minerales (presentes en cereales, frutas y verduras). La transición nutricional hacia una dieta moderna nos muestra un país donde hoy día aproximadamente el 65% de la población adulta ecuatoriana padece de sobrepeso y obesidad.
A pesar de esta tendencia, estudios muestran que ciertas personas, operando en su familia y barrio, son capaces de ejercer un consumo responsable, cuando, con discreción, eligen sus alimentos tomando en cuenta los principios de sustentabilidad, justicia social y solidaridad. Las decisiones sobre las formas de producción, compra e intercambio de alimentos no se rigen exclusivamente por factores económicos; otros factores, como el gusto, sabor, identidad y cultura alimentaria, también tienen un peso mediador muy importante.
Es interesante ver cómo en barrios “obesogénicos”, donde las prácticas agroalimentarias dominantes fomentan la proliferación del sobrepeso y obesidad, existen familias que tienen dietas y hábitos saludables. ¿Qué hacen estas familias para evitar la obesidad? ¿Cómo consiguen mantener su salud en un contexto adverso que fomenta la enfermedad a niveles de epidemia? ¿Con quiénes se relacionan y cómo podríamos utilizar esta experiencia para pensar en políticas más efectivas?
Para encontrar las respuestas, nuestro consorcio de investigación — Ekomer — realizó encuestas de consumo y adquisición de alimentos y mediciones antropométricas en más de 4,000 familias, distribuidas en tres cuencas agroalimentarias de Ibarra, Quito y Riobamba. Las encuestas se realizaron tanto en parroquias urbanas como rurales a un grupo de personas representativo de las ciudades y a una población de personas que acude a los mercados agroecológicos. Además se tomaron en cuenta aspectos sociodemográficos, económicos, de conocimiento, uso del semáforo y etiquetas nutricionales, presencia de ENT, hábitos de tabaco y actividad física.
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Con los datos, el equipo desarrolló un “Índice de Consumo Responsable” (ICR), que permite caracterizar un hogar en relación a su nivel de consumo responsable, y explorar relaciones entre consumo y nutrición. El ICR toma en cuenta los siguientes parámetros: orígen del alimento (de preferencia Andino), modo de adquisición de alimentos (de preferencia mediante intercambio directo entre productores y consumidores) y forma de producción (de preferencia agroecológica u orgánica). Encontramos que quienes tienen un índice de consumo responsable más alto son las personas que adquieren sus alimentos en mercados agroecológicos. Por esta razón, el índice también fue más alto en ciudades donde hay más mercados agroecológicos. Las personas con un índice más alto también consumen más frutas y verduras frescas, algo importante porque en el Ecuador las familias comen menos de la mitad de la porción recomendada de estos alimentos.
Uno de los resultados relevantes del estudio es que la agroecología no solo beneficia a quienes la utilizan como modo de producción, sino también para quienes compran y utilizan sus productos. Los miembros de las familias que consumen los productos agroecológicos tienen tendencia a mejorar la calidad de sus dietas. La investigación etnográfica sugiere que la dieta familiar y la oferta de alimentos saludables son fundamentalmente co-emergentes y co-determinantes.
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Actualmente, Ekomer está llevando a cabo visitas a familias seleccionadas para realizar una investigación etnográfica con el fin de probar de forma más rigurosa los hallazgos y explorar cualitativamente las particularidades. En los siguientes años, el consorcio de investigadores estará ampliando estos estudios a nuevas cuencas agroalimentarias del país. A continuación, presentamos los hallazgos más destacados hasta el momento.
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- Las prácticas de consumo responsable en las familias
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Ekomer es un programa de investigación sobre el sobrepeso/obesidad y el consumo responsable en Ecuador, en conjunto con el Colectivo Agroecológico y el Movimiento de Economía Social y Solidaria del Ecuador (MESSE). Los investigadores provienen principalmente de Fundación EkoRural, Facultad Latinoamericana de Ciencia Sociales y la Pontificia Universidad Católica de Ecuador y la Universidad de Montreal (Canadá).
Para más información:
Para información sobre la campaña nacional de consumo responsable: https://www.quericoes.org
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