CURSO DE SALUD CULINARIA

Alimentos para la Vida

¡Despierta tu pasión por el buen comer!

Idea central:  las relaciones alimentarias determinan la salud

En la Pontificia Universidad Católica del Ecuador -PUCE- se dará el curso de Curso de Salud Culinaria-Alimentos para la Vida. Inicia el jueves 15 de febrero al 24 de marzo. En un horario de jueves a viernes de 18h00 a 21h00 y sábados de 8h00 a 14h00, cumpliendo 120 horas.

Son seis semanas donde se pretende despertar la pasión en los participantes por disfrutar del buen comer en un Ecuador diverso y cambiante. Para el efecto se diseñaron espacios para: comprender la soberanía alimentaria, la cultura de la alimentación y el impacto que tiene en la salud; apreciar productos de diversos orígenes, como fuente de energía, nutrientes y bienestar para nuestro cuerpo, valorar las semillas y el modo amigable de producción con el ambiente, con equidad y justicia social, y; desarrollar el gusto y las habilidades en la preparación de platos sencillos y de lo más exquisitos que podemos imaginar.

El curso se dirige a un público que desea mantener un estilo de vida saludable, donde su alimentación haga la diferencia. Parte de nuestro compromiso es que los participantes lleguen a percibir la historia, la cultura, la economía inherente al sistema alimentario que nos envuelve.

Visitaremos a agricultores agroecológicos que se comprometen en cada ciclo de cultivo para brindarnos los mejores productos de sus huertos. También visitaremos entornos rurales que podrían estar más cerca de nuestro paladar, desde la perspectiva de los alimentos que producen. Refinar el gusto y promover una vida saludable a partir de tomar conciencia de la cocina, como una actividad creativa, compartida en el aprendizaje y en el hogar.

 
PERSONAL DOCENTE QUE IMPARTIRAN EL CURSO

DE LA PUCE

Acosta Mario

Moreano Marcelo

Rivas Alexis

Sola José

INVITADOS

Michelle O. Fried: Nutricionista en salud pública con enfoque de sostenibilidad, cocinera de hogar, autora de libros de cocina

EstebanTapia

Steven Sherwood
 

CONTENIDOS

• Soberanía alimentaria, cultura, salud
• ALIMENTOS fuente de vida
  1. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
  2. COMO MANTENER LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS
  3. ENFERMEDAD CRONICAS NO TRANSMISIBLES
  4. INOCUIDAD – AGROECOLOGIA VS CODEX
• Medicina culinaria / Taller de cocina
  1. Orientación del paladar (organoléptica)
  2. Métodos y técnicas
  3. Diferencias en el arte de cocinar

Conceptos:

En lo esencial de la salud culinaria es que es un concepto que se percibe como un estilo de vida, que considera la nutrición y el ambiente a través del “buen comer”. Se promueve la equidad en los diferentes eslabones de la seguridad alimentaria.

Contextos:

• Globalización de la comida, degradación ambiental
• Desnutrición, sobrepeso, obesidad, enfermedades no transmisibles

Análisis del contexto:

El concepto que permite explicar la esencia del curso es el del buen comer. Los problemas de segundo orden son un producto socio-cultural-ambiente.

Objetivos de aprendizaje (traducidos a competencias)

Los estudiantes al finalizar el curso tendrán la capacidad de:

• Correlacionar la cultura y los estilos de vida con el buen comer,
• Identificar el riesgo para la salud de una alimentación inadecuada en diferentes etapas del ciclo de vida,
• Escoger los mercados y la calidad de los alimentos disponibles en los mismos,
• Desarrollar habilidades culinarias y costumbres alimentarias para aprovechar el valor nutritivo de los alimentos,
• Asumir un consumo responsable con el ambiente y la salud.

Componentes del curso:

Son tres: salud, gastronomía, acceso. Cada uno de estos componentes se desarrollarán en función de tres preguntas: qué es? dónde se encuentra?, como está constituida?

Salud:

• Origen fetal de las enfermedades crónicas
• Metabolismo y fisiología del cuerpo humano
• Alimentación y salud,
• Forma en que se come

Gastronomía:

• Soberanía alimentaria
• Adquisición
• Preparación
• Hábitos/formas de consumo

“Acceso”:

• Organización responsable, social, relacionamiento
• Alimento: sitio socio-político-ambiental

Prácticas:

• Salud y nutrición: sicomotor, impacto de crónicas
• Gastronomía: sabor, gusto, preparación, organoléptico
• Acceso:: mercados, economía, circulación, producción agroecológica,  permacultura