Sopa de quinoa con camarones o langostinos

Durante el taller cocinamos esta deliciosa receta con langostinos. Sin embargo a continuación esta la receta con ambas opciones, camarones o langostinos ¡Sigue los pasos y cuéntanos como te quedó!

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo total: 50 minutos
Zona del mundo:  América del Sur

1 lb. de camarones grandes con cabezas o langostinos con cabezas

1 1/3 tazas de quinua, luego lavada

Refrito:

3/4 taza de cebolla colorada, picada

½ taza de pimiento verde, picada

¼ taza de aceite

1 cucharadita de pasta de achiote

3 dientes de ajo, picados

¼ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de comino

1 cucharada de orégano seco en rama

3 cucharadas al ras de maní molido

½ taza de leche

1 cucharada de mantequilla

Adorno: 8 ramas de orégano fresco

Cocinar las cabezas del marisco en agua fría durante por lo menos 20 minutos.  Cernir y permitir que la arena de las cabezas se asiente.

Mientras tanto cocinar la quinua en 3 litros de agua SIN SAL hasta que esté abierta,  aproximadamente 20 minutos.

En una olla de la sopa, preparar el refrito SIN SAL:  calentar el aceite con la pasta de achiote y freír a fuego mediano la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves y no dorados; añadir el ajo, la pimienta y el comino y el orégano, refregándolo.  Añadir la quinua con su agua de cocción, el maní licuado con la media taza de leche y el caldo de las cabezas. Cocinar durante 10 minutos o hasta que todos los sabores se hayan unidos.

Para servir, en una sartén pequeña, calentar la cucharada de mantequilla y cocinar los camarones con sal y poco pimienta.

Servir la sopa, adornado con 2 camarones y una rama fresca de orégano parada entre los dos.

Salen 6 porciones.

Nota: sale un caldo de mariscos más concentrada si guardas cabezas anteriormente en la congeladora y utilizas MUCHAS en el caldo.